Ингредиенты:
- 200 грамм бараньего сала (из любой части туши), порезать крупными кубиками
- 600 грамм баранины (у меня лопатка), порезать кусочками размером с грецкий орех
- 400 грамм среднезернистого риса
- 500 мл воды
- 500 грамм моркови, почистить, порезать соломкой
- 3 небольшие луковицы, порезать полукольцами
- 4 ч.л. специй для плова
- соль по вкусу
- гранат для декора
Приготовление:
1) Рис хорошо промойте под струей холодной проточной воды, чтобы вода, которая стекает с риса, была прозрачной. Поместите рис в глубокую миску и залейте холодной водой доверху. Оставьте на 3-4 часа. (До 8 часов)
2) В казан поместите сало и поставьте на средний огонь. Жарьте, помешивая, пока не останутся одни шкварки. Старайтесь вытопить как можно больше жира.
3) Шумовкой удалите шкварки и поместите в казан мясо. Жарьте, время от времени помешивая, пока баранина не подрумянится.
4) Добавьте лук, и хорошо перемешайте. Жарьте лук, до мягкости.
5) Добавьте морковь и хорошо перемешайте. Обжаривайте все вместе до мягкости моркови.
6) Как только морковь станет мягкой, добавьте специи и соль по вкусу. Перемешайте и протомите Ваш зирвак (так называется смесь этих пассированных продуктов), пока не почувствуете выраженный аромат специй. Хорошо все разровняйте.
7) Процедите рис и поместите в казан, также разравнивая. Помстите в центр 2 головки чеснока. Аккуратно, чтобы не повредить слой риса, влейте воду. Прибавьте огонь и доведите плов до кипения.
7) Накройте казан крышкой и плотно прижмите, чтобы пар не выходил. Уменьшите огонь и варите ровно 8, максимум 9 минут. Снимите плов с огня. Немного поковыряйте его, но не мешайте. Сделайте несколько глубоких дырок. Накройте казан крышкой опять, и дополнительно окутайте двумя-тремя кухонными полотенцами. Оставьте в таком виде на 15-20 минут.
ТЕМ ВРЕМЕНЕМ: Запарьте лук, порезанный кольцами, кипятком, оставьте на 2-3 минуты. Отцедите, промойте под холодной проточной водой.
Поместите в миску, посолите и сбрызните лимонным соком. Выложите красиво на тарелку и посыпьте зернами граната.
